Pescado: Tan bueno tanto fresco como congelado

Desde hace ya un buen tiempo se realizan investigaciones sobre si las frutas y alimentos congelados tienen la misma carga de nutrientes tanto recién recogidas de la huerta o pescados, como congelados. Después de muchas investigaciones hoy conoceremos la verdad; los resultados arrojados por la investigación de SINTEF, afirman que si el pesado sigue el correcto proceso de congelación puede ser tan bueno e incluso mejor que el fresco.

Utilizando al bacalao como ejemplo principal, los miembros de SINTEF, explican que para el consumidor la frescura de los productos del mar es de suma importancia, pero hay algunos casos donde dicho producto debe esperar hasta tres días para ser vendido por cuestiones de transporte. El proceso de congelación siempre debe hacerse antes de que el tiempo de rigor mortis expire.

Otro aspecto importante es la descongelación, esta también debe seguir un protocolo, debe ser tranquila, no brusca, esto con el fin de lograr que el pescado conserve todos sus nutrientes.

Se espera que los resultados de esta investigación oriente a los pescadores para que trabajen con el fin de mejorar el producto para sus clientes.

El estudio que se realizó fue denominado QUALIFISH, donde se tomaron diferentes tipos de pruebas, técnicas de congelación y de descongelación, para saber cual seria el método ideal.

Tres aspectos importantes prevalecen en la investigación: El primero es el tiempo, mientras más rápido el pescado sea congelado más fresco está al momento de llegar a ser cocinado. La temperatura en la cual el pescado sera congelado debe ser constante, se debe evitar en lo posible, los cambios bruscos de temperatura. El tercero reza que el pescado debe pasar por este proceso antes de ser vendido.

El proceso de descongelación debe efectuarse de manera controlada sin apuros, se debe dejar que el pescado se desconecte a su ritmo, utilice agua para acelerar el proceso pero no en exceso. Después de realizar múltiples pruebas esta fue la que dio mejor resultado.

Al descongelar el pescado 10 días después de ser capturados, este aún se mantiene en óptimas condiciones, totalmente libre de bacterias y conserva su frescura y sabor.

Luego que realices tu compra es momento de ir a casa, prender tu estufa y muy importante tu campana de cocina extractora de pared, pues de no hacerlo tu casa quedará con un desagradable olor a pescado. Para cocinar tu pescado, existen diferentes formas; si tu elección es bacalao, puedes preparar un delicioso confitado. Es una receta bastante fácil, descongela tu pescado como te explicamos anteriormente, luego cortalo de la forma que desees, el siguiente paso consiste en sazonarlo, utiliza hierbas finas y sal al gusto.

Seguidamente, haces una salsa de cebolla, cilantro y mayonesa. Guarda tu salsa. Cocina tu bacalao a fuego medio durante unos 15 minutos, luego agregale tu salsa, déjalo cocinar otros tres minutos. Agregale una ensalada y disfruta de un plato delicioso. No olvides encender tu campana de cocina de pared, para evitar los malos olores en tu casa.

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